{"id":32,"date":"2018-01-13T17:07:09","date_gmt":"2018-01-13T16:07:09","guid":{"rendered":"http:\/\/hellasetroma.freha.pl\/fama\/?p=32"},"modified":"2018-01-24T19:32:43","modified_gmt":"2018-01-24T18:32:43","slug":"katonowy-sposob-na-krochmal","status":"publish","type":"post","link":"http:\/\/hellasetroma.freha.pl\/fama\/katonowy-sposob-na-krochmal\/","title":{"rendered":"Katonowy spos\u00f3b na\u2026 krochmal!"},"content":{"rendered":"

W kuchni rzymskiej czekaj\u0105 na rekonstruktora liczne wyzwania. Jednym z takich ciekawych wyzwa\u0144 jest przygotowanie krochmalu.<\/strong>
\n Czym jest krochmal? To rodzaj p\u0142ynnej substancji powsta\u0142ej ze skrobii ro\u015blinnej z wod\u0105.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/p>\n

Zbo\u017ca ze spichlerza rodzic\u00f3w Fabii.<\/em><\/p>\n

S\u0142owo krochmal, kojarzymy g\u0142\u00f3wnie z po\u015bciel\u0105. Jeszcze do niedawna nasze mamy krochmali\u0142y prze\u015bcierad\u0142a i poszewki aby utrzyma\u0107 d\u0142u\u017cej \u015bwie\u017co\u015b\u0107 jak r\u00f3wnie\u017c ze wzgl\u0119d\u00f3w higienicznych. Niegdy\u015b stosowany by\u0142 r\u00f3wnie\u017c przez zatroskane matki jako \u015brodek \u0142agodz\u0105cy tr\u0105dzik niemowl\u0119cy. Ciekawostk\u0105 jest r\u00f3wnie\u017c to, \u017ce krochmal znajduje zastosowanie w odlewnictwie metali- gdzie stosuje si\u0119 go jako rodzaj tymczasowego spoiwa.
\nAle czy ktokolwiek z nas pomy\u015bla\u0142 kiedy\u015b aby \u00f3w krochmal zjada\u0107? Pewnie, \u017ce tak! Staro\u017cytni Rzymianie. Przepis na przygotowanie krochmalu podaje nam Katon Starszy, s\u0142awny piewca domowej kuchni:<\/p>\n

Krochmal (amulum) przyrz\u0105d\u017a w nast\u0119puj\u0105cy spos\u00f3b. Dobrze oczy\u015b\u0107 pszenic\u0119 zwyczajn\u0105 (siligo). Potem wsyp do miski i zmieniaj wod\u0119 dwa razy dziennie. Dziesi\u0105tego dnia odced\u017a wod\u0119, <ziarna> dobrze wyci\u015bnij i starannie wymieszaj w czystej misce, \u017ceby powsta\u0142a masa tak g\u0119sta, jak osad winny. Zawi\u0144 j\u0105 w kawa\u0142ek nowego p\u0142\u00f3tna. Wyci\u015bnij g\u0119st\u0105 mas\u0119 do innego p\u00f3\u0142miska lub mo\u017adzierza. Zr\u00f3b to wszystko w ten spos\u00f3b jeszcze raz i powt\u00f3rnie wy\u017cmij. Ten p\u00f3\u0142misek postaw na s\u0142o\u0144cu . Niech schnie. Kiedy <krochmal> b\u0119dzie suchy, przesyp go do innego garnka i ugotuj z mlekiem.<\/p><\/blockquote>\n

\"\"
\nFabia postanowi\u0142a nie przygotowywa\u0107 zbyt du\u017co krochmalu.<\/em><\/p>\n

Skoro takie to proste i my postanowi\u0142y\u015bmy przygotowa\u0107 \u00f3w krochmal. Nasz eksperyment, tak jak zaleca Katon, trwa\u0142 10 dni. Zmieniali\u015bmy wod\u0119 dwa razy dziennie, zgodnie z nakazem rzymskiego autora.
\nJedyn\u0105 innowacj\u0105 jak\u0105 zastosowali\u015bmy w naszej interpretacji przepisu jest dodanie ods\u0105czonego bia\u0142ego \u201emleczka\u201d od razu do gotuj\u0105cego si\u0119 mleka. Powsta\u0142y bezzapachowy i bezsmakowy \u201ebudy\u0144\u201d jest idealnym zag\u0119szczeniem dla wszelkiego rodzaju sos\u00f3w.<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

A tak w\u0142a\u015bnie wygl\u0105da gotowy krochmal! Eksperyment zako\u0144czy\u0142 si\u0119 sukcesem!<\/em><\/p>\n

Skoro mieli\u015bmy ju\u017c krochmal, naturalnie od razu chcia\u0142y\u015bmy go wykorzysta\u0107 w kuchni. Po przewertowaniu ksi\u0105\u017cki kucharskiej Apicjusza szybko znale\u017ali\u015bmy przepis.<\/p>\n

Sos do tu\u0144czyka:<\/p>\n

\"\"<\/p>\n

we\u017amiesz pieprzu, kminu rzymskiego, tymianku, kolendry, cebuli, rodzynek, octu, miodu, wina, sosu ze sfermentowanych ryb, oliwy. Podgrzejesz, zag\u0119\u015bcisz krochmalem.<\/p><\/blockquote>\n

Apicjusz, O sztuce kulinarnej ksi\u0105g dziesi\u0119\u0107<\/em>, ks. X (II), 10, s. 253.<\/p>\n

SK\u0141ADNIKI:
\n– 1 szczypta czarnego mielonego pieprzu (najlepiej u\u017cy\u0107 t\u0142uczonego w mo\u017adzierzu)
\n– 1 szczypta kminu rzymskiego (startego w mo\u017adzierzu lub w ca\u0142o\u015bci)
\n– 1 szczypta tymianku
\n– 1 szczypta kolendry
\n– 1 ma\u0142a cebula
\n– 1 \u0142y\u017ceczka rodzynek
\n– 1 \u0142y\u017ceczka octu winnego lub s\u00f3l
\n– 1 \u0142y\u017cka miodu
\n– 3 \u0142y\u017cki p\u00f3\u0142wytrawnego czerwonego wina
\n– 1 \u0142y\u017cka oliwy
\n– 1 \u0142y\u017ceczka garum (sos tajski lub wietnamski)
\n– 1 \u0142y\u017ceczka krochmalu lub 1 \u0142y\u017cka m\u0105ki<\/p>\n

WYKONANIE:
\nCebul\u0119 pokroi\u0107 w kostk\u0119 i usma\u017cy\u0107 z oliw\u0105. Doda\u0107 wino, kmin rzymski, tymianek, kolendr\u0119, rodzynki, mi\u00f3d, ocet winny, sos rybny, oliw\u0119 i gotowa\u0107 do momentu, gdy mi\u00f3d zacznie si\u0119 karmelizowa\u0107. Ca\u0142o\u015b\u0107 zag\u0119\u015bci\u0107 krochmalem lub \u0142y\u017ck\u0105 m\u0105ki.
\nSos bardzo szybko g\u0119stnieje, zalecamy podawa\u0107 go od razu po przygotowaniu. Pasuje zar\u00f3wno do tu\u0144czyka z puszki, jak i pieczonego.<\/p>\n

\"\"
\n—-
\nBibliografia
\nMarek Porcjusz Katon, O gospodarstwie rolnym<\/em>, przek\u0142. I. Miko\u0142ajczyk, Toru\u0144 2009; s. 151 (87)
\nMarek Gawiusz Apicjusz, O sztuce kulinarnej sztuk dziesi\u0119\u0107<\/em>, przek\u0142. I. Miko\u0142ajczyk, S. Wyszomirski, Toru\u0144 2012; ks. X, 2 (10).<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

W kuchni rzymskiej czekaj\u0105 na rekonstruktora liczne wyzwania. Jednym z takich ciekawych wyzwa\u0144 jest przygotowanie krochmalu. Czym jest krochmal? To rodzaj p\u0142ynnej substancji powsta\u0142ej ze skrobii ro\u015blinnej z wod\u0105.<\/p>\n","protected":false},"author":2,"featured_media":37,"comment_status":"open","ping_status":"open","sticky":false,"template":"","format":"quote","meta":{"_exactmetrics_skip_tracking":false,"footnotes":""},"categories":[20],"tags":[6,7,4,5],"class_list":["post-32","post","type-post","status-publish","format-quote","has-post-thumbnail","hentry","category-kuchnia-rzymska","tag-de-re-coquinaria","tag-katon-starszy","tag-kuchnia-rzymska","tag-marcus-gawiusz-apiciujsz","post_format-post-format-quote"],"_links":{"self":[{"href":"http:\/\/hellasetroma.freha.pl\/fama\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"http:\/\/hellasetroma.freha.pl\/fama\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"http:\/\/hellasetroma.freha.pl\/fama\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hellasetroma.freha.pl\/fama\/wp-json\/wp\/v2\/users\/2"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hellasetroma.freha.pl\/fama\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=32"}],"version-history":[{"count":8,"href":"http:\/\/hellasetroma.freha.pl\/fama\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":191,"href":"http:\/\/hellasetroma.freha.pl\/fama\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/32\/revisions\/191"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"http:\/\/hellasetroma.freha.pl\/fama\/wp-json\/wp\/v2\/media\/37"}],"wp:attachment":[{"href":"http:\/\/hellasetroma.freha.pl\/fama\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=32"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"http:\/\/hellasetroma.freha.pl\/fama\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=32"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"http:\/\/hellasetroma.freha.pl\/fama\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=32"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}